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填空题
1，大饭店时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。
2，近年在许多发达国家已出现了度假型和商务型相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。
3，直线职能式是目前我国中，小型饭店普遍采用的组织形式。
4，客房和床位数是表示饭店接待能力的最基本指标。
5，远粗近细滚动计划法_计划编制法是一种动态的，编制灵活的，有弹性的计划编制方法。
6，世界饭店的发展可以分为古代客栈时期，豪华饭店时期，商业饭店时期和现代饭店时期。
7，饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，欧式计价饭店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；美式计价饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
8，饭店管理的五大基本职能是住宿，餐饮，商务，家居和会议。
9，在科学管理阶段，美国的泰罗被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的法约尔提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。
10，霍桑试验得出的结论有：工人是社会人而非经济人；生产效率的高低取决于工人的士气(工作态度)_；企业中存在“非正式群体”。
11，赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有保健因素和激励因素两种。
12，现代管理理论中，系统管理理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；权变管理理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；运筹学理论是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。
13，计算机技术在饭店中的应用分为饭店管理系统（（hotel management system），CRS（center reservation system）中央预定系统和GDS（global distribution system）系统三个阶段。
14，马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是生理需要，安全需要，社交需要，尊重需要和自我实现的需要。
15，X理论，建立在“经济人”的假设基础上；Y理论，则建立在“人是自我实现的人”的假设基础上。
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